Vegetarischer Kochclub „Grüne Bohne” im Juli 2021
Grillen vegetarisch
Diesmal präsentieren wir Merguez-Würstchen, neue Kartoffeln am Spieß, gegrillte Zucchini und Champignons mit Kräuter-Zitronenöl und Maiskolben mit Chili-Honig-Butter. Viel Spass beim Nachgrillen.
Die Rezepte
Merguez-Würstchen
Zutaten:
- 200 g rote Linsen
- 550 ml Wasser
- 4 g fenchelsamen
- 4 g koriandersamen
- 4 g kreuzkümmelsamen
- 1 g frisch geriebene Muskatnuss
- 4 g Paprikapulver edelsüß
- 3 g Zwiebelpulver
- 2 g Knoblauchpulver
- 15 g feines Meersalz
- 20–50 g Harissa (je nach Bedarf)
- 2 Tl kaltes Wasser
- 15 ml Olivenöl
- 50 ml rote-Beete-Saft
- 30 g Tomatenmark
- 200 g Glutenmehl
- 20 g Tapioka
- Olivenöl zum anbraten
Zubereitung
- 550 ml Wasser in einem Topf zum kochen bringen und die roten Linsen bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesaugt ist
- Währenddessen für die Gewürzmischung die Fenchel –, Koriander – und Kreuzkümmel Samen im Mörser zu einem feinen Pulver zerstoßen. Muskat, Paprika –, Zwiebel – und Knoblauchpulver sowie Salz untermischen, die Mischung mit 2 Teelöffel kaltem Wasser zu einer Paste verrühren, Harissa dazugeben und alles noch einmal gut vermengen.
- Die Gewürzpaste zu den gekochten Linsen geben und das ganze mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse verarbeiten. Nun das Olivenöl, den Rote Bete Saft und das Tomatenmark unterrühren.
- In einer Schüssel Glutenmehl und Tapioka vermischen. Das Linsenpüree nach und nach in die Mehlmischung einarbeiten und die Wurstmasse zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig 14 etwa 1,5 cm dicke und 20 cm lange Würste formen. Die merguez in frischhaltefolie einwickeln, an den Enten gut verschließen und 1 Stunde dampfgaren. Danach die Folie umgehend entfernen und die Würste bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Merguez einige Minuten darin anbraten – so werden sie schön glänzend.
Neue Kartoffeln am Spieß
Für 4 Portionen:
Zutaten
- 800 g gleichmäßig runde neue Kartoffeln
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL Oregano
- 1 EL Thymian
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 125 g vegane Kräuterbutter
Zubereitung
- Kartoffeln waschen und in leicht gesalzene Wasser 15 Minuten bissfest kochen. Alle Kräuter fein hacken und mit dem Olivenöl verrühren.
- Kartoffeln auf Metallspieße stecken, in eine Aluschale legen (damit kein Öl in die Glut tropft) und bei mittlerer Temperatur ca. 5 Minuten grillen. Dabei immer wieder mit dem Kräuteröl bestreichen.
- Wenn die Kartoffeln goldgelb sind, vom Grill nehmen und jeden Spieß mit einer Scheibe Kräuterbutter servieren.
Gegrillte Zucchini und Champignons mit Kräuter-Zitronenöl
Für 4 Portionen:
Zutaten
- 4 Stiele glatte Petersilie
- 6 Thymianzweige
- 1/4 Bio-Zitrone
- 2 Stiele Salbei
- 2 Rosmarinzweige
- 5–6 EL nat. Olivenöl
- ChanteSel Salz
- Kania Pfeffer
- 4 Zucchini (à ca. 200g)
- 250 g Champignons
Zubereitung
- Kräuter waschen, trocken und tupfen. Blättchen und Nadeln abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Schale mit Kräutern, Öl, Salz und Pfeffer verrühren, mit Zitronensaft abschmecken.
- Zucchini putzen, längs halbieren, dann längs so in circa 0,5 cm dicke Streifen schneiden, dass sie an einem Ende der Zucchini zusammenhalten. Leicht auffächern und mit etwas Öl pinseln. Auf eine Alu Grillschale 8–10 Minuten grillen, dabei mehrmals mit Öl bestreichen.
- Mit den Champignons das gleiche machen
Maiskolben mit Chili-Honig-Butter
Für 4 Portionen:
Zutaten
- 125 g weiche Butter
- 2 EL Honig
- Chilipulver
- Salz
- 8 Maiskolben (Zuckermais)
- Öl für den Rest und zum bestreichen
- Alufolie
Zubereitung
- Butter, Honig, Salz und eine großzügige Menge Chilipulver für mischen (die Honig Butter sollte nicht zu süße, sondern auch auch Schärfe haben), in den Kühlschrank stellen.
- Frische Maiskolben in Salzwasser 30–40 Minuten kochen. Dabei gelegentlich wenden. Abtropfen lassen. (Bei Dosen Mais oder verkochten Maiskolben aus der Gemüseabteilung entfällt dieser Arbeitsschritt natürlich.)
- Die Maiskolben mit der Chili Honig Butter bestreichen und in Alufolie wickeln. Möglichst nur eine Lagefolie um jeden Maiskolben geben, weil die Folie sonst zu stark isoliert.
- Bei mittlerer bis starker Hitze 10–15 Minuten grillen. Die restliche Butter als Brotaufstrich servieren
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