Oster­brunch

Rührei-Tofu mit Tomaten und Rucola

Zutaten pour deux

Zutaten:

• 200 g Tofu
• 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Öl
• 200 g Kirschtomaten
• 50 g Rucola
• Schwarzer Pfeffer
• 1 Msp. Chilipulver
• 60 g Sojajoghurt
• 1 Schuss Olivenöl

Zube­rei­tung

1. Tofu in Schüssel „bröseln“. Zwiebeln u. Knob­lauch schälen und sehr fein hacken. Öl in großer Pfanne erhitzen. Tofu, Zwiebeln und Knob­lauch darin bei mittlerer/ hoher Temp. Ca. 7 Min unter Rühren braten
2. Tomaten waschen u. halbieren. Rucola waschen und wieder trocknen. Beides auf zwei Tellern verteilen.
3. Tofu mit Kurkuma, Pfeffer u. Chili würzen und nochmals gut vermi­schen. Joghurt unter­rühren u. alles auf Rucola anrichten. Nach Belieben noch mit Olivenöl beträu­feln u. sofort servieren.

Ciabatta-Brötchen

Zutaten

• 350 g Mehl Typ 550
• 150 g Hartweizengrieß
• 1 TL Salz
• 30 g Olivenöl
• 1 Würfel Hefe
• 230 g Wasser, warm

Zube­rei­tung

1. Teig durch­kneten, bis eine Masse entsteht. Eine Teig­kugel formen, die dann zu einem eckigen Teigling flach gedrückt wird. Mit Messer 6–16 eckige Brötchen schneiden.
2. Mit Wasser bestrei­chen u. in Mehl wenden. Auf gefet­tetes Blech legen u. ca. 15 Min bei 50° C im Backofen aufgehe lassen, bis sich die Brötchen verdop­pelt haben, dann 25 Min bei 200° C fertig backen.

Auber­gi­nen­röll­chen

Zutaten

• 1 mittlere Aubergine
• 1 kleine Dose Tomaten
• 1 Knob­lauch­zehe
• 1 EL Oliven
• 1 kleine Zwiebel
• 2–3 mittel­scharfe Peperoni nach Wunsch
• 1 EL Olivenöl
• 100 g veganer Schafs­käse (z.B. Violife von Edeka)
• 1 TL Kreuzkümmel

Zube­rei­tung

1. Auber­gine in dünne Scheiben schneiden. Mit einem Stück­chen Schafs­käse belegen, zusam­men­rollen u. mit einem Zahn­sto­cher fixieren.
2. Knob­lauch u. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Mit Kreuz­kümmel anbraten. Dose Tomaten, Oliven u. Peperoni hinzu geben. Mit Salz u. Pfeffer würzen u. mit Auber­gi­nen­röll­chen ca. 10 Min köcheln lassen.
3. Warm oder kalt genießen.

Dattel­zu­cker

Zutaten

• 300 g getrock­nete Bio-Datteln ohne Stein

Zube­rei­tung

1. Backofen auf 130°C Umluft vorheizen
2. Datteln neben­ein­ander auf ein mit Back­pa­pier ausge­legtes Gitter­rost legen und auf die mittlere Schiene in den Backofen schieben.
3. Je nachdem, wie viel Feuch­tig­keit die Datteln noch haben, in etwa 30–45 Min durch­trocknen lassen. Dabei einen Holz­löffel zwischen Ofen u. Ofentür klemmen.
4. Anschlie­ßend die Datteln im ausge­schal­teten Backofen (mit Löffel in Tür) ü. Nacht voll­ständig austrocknen lassen.
5. Getrock­neten Datteln im Mixer in sehr feine Stück­chen zerklei­nern u. in kleine Schraub­gläser füllen :).