Veganer Kochclub „Grüne Bohne” im Dezember 2020
Ein Drei-Gänge Weihnachtsmenü
Aufgrund von Corona liefern wir euch die aktuellen Kochrezepte anstatt gemeinsam zu kochen direkt ins Haus. Heute gibt es ein veganes Drei-Gänge Weihnachtsmenü. Viel Spaß beim Nachkochen 🙂
Ab 2021 ist der letzte Donnerstag im Monat immer Green Day, d.h. entweder findet der Kochkurs vor Ort statt oder ihr findet die Rezepte an diesem Tag auf dieser Homepage.
Um uns die Arbeit etwas zu erleichtern 😉 sind wir auf kleine fertige Klöße und Rotkraut Salat ausgewichen. Für den besseren Geschmack könnt ihr diese natürlich auch selber machen.
Fröhliche und entspannte Festtage wünschen
Andrea & Julien Voigt
Kürbis-Suppe
Zutaten
- 1 Kürbis ca. 1000g,
- 1 Zwiebel,
- 250g Möhren,
- 1 Apfel,
- 1 EL Kürbiskernöl,
- je 1/4 TL gemahlener Ingwer,
- Kurkuma und Cumin,
- 2 Msp. Gemahlener Muskat,
- 1/8 Apfelwein,
- 1/2 Gemüsebrühe,
- 2cl sherry,
- 1 EL vegane Créme Fraiche,
- 1 EL grüne Würzpaste (Fertigwürze),
- 1EL frisch gehackte Petersilie,
- 100g geröstete Kürbiskerne
Zubereitung
- Vom Kürbis oben einen Deckel abschneiden und den Kürbis nicht in der Mitte abschneiden, sondern mit einem spitzen Messer ausholen
- Kürbisfruchtfleisch in grobe Scheiben schneiden
- Zwiebel schälen und ganz fein würfeln
- Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Möhren ebenfalls schälen
- Apfelfruchtfleisch und Möhren grob raspeln
- Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Kürbis Möhren und Apfelstücke hineingeben und ebenfalls andünsten, mit Ingwer, Kurkuma, Cumin und Muskat bestreuen, Apfelwein und Gemüsebrühe angießen, Gemüse etwa 20 Minuten garen
- Das gegarte Gemüse mit einem Pürierstab zermahlen, anschließend durch ein dünnes Sieb gießen
- Kürbis-Suppe wieder in den Kochtopf zurück schütten und nochmal aufkochen
- Kürbissuppe mit Sherry, Creme fraîche und Würzpaste verfeinern und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken
- Zum servieren mit gehackter Petersilie und gerösteten Kürbiskernen bestreuen
Tofu Cashew Braten
Zutaten
- 5 EL Rapsöl
- 1 EL Ahornsirup
- 300 g Cashewkerne, geröstet und gesalzen, in Wasser eingeweicht
- 1 Zwiebel
- Etwas gekörnte Gemüsebrühe
- 400 ml heißes Wasser
- 2–4 Knoblauchzehen
- 3 EL gemischte Kräuter
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 TL Muskatnuss, frisch gerieben
- Pfeffer
- 200g frische rote Beete
- 1 1/2 TL Salz
- 1 EL Margarine
- 150 g Semmelbrösel
- 300 g Tofu
- 4 TL Zitronensaft
Zubereitung
- Zwiebel fein würfeln, in heißem Öl glasig dünsten (aber nicht braun werden lassen) und etwas abkühlen lassen
- Casewkerne abgießen, trocken reiben und fein mahlen
- Gemalte Cashewkerne mit den Semmelbrösel, etwas gekörnte Brühe, Muskat, Salz und Pfeffer mischen
- Die Zwiebeln zu Mischung geben, mit circa 400 ml heißem Wasser übergießen, kurz abkühlen lassen und dann zu einem festen Teig kneten
- Rote Beete grob raspeln und mit 2 TL des Zitronensafts, Ahornsirup und etwas Salz mischen und kurz ziehen lassen. Beiseite stellen
- Den Ofen auf 180° vorheizen
- Turbo zu grübeln und mit Küchenpapier oder einem Geschirrtuch ab tupfen, damit er trockener wird
- Petersilie und übrige Kräuter fein hacken, Knoblauch halbieren, fein zerdrücken und mit dem Tofu, zwei TL Zitronensaft, zwei EL Öl und der Margarine gut vermischen. Mit Salz oder Gemüsebrühe Pulver abschmecken
- Eine feuerfeste Kastenform gut einfetten
- Den Cashewteig in zwei Teile teilen und jeweils mit einem Nudelholz ca. finger dick ausrollen
- Die Form mit der Hälfte des Cashewteigs auskleiden. Darauf die marinierte rote Beete verteilen und diese mit Tofumasse bedecken. Mit der restlichen ausgerollten Cashewkernemasse den Braten abdecken, den Abschluss mit einem nassen Finger oder Löffel vorsichtig glätten
- Den Braten im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 50 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist
- Vor dem servieren ca. 10 Minuten stehen lassen, dann in Scheiben schneiden
Bratensoße
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 1/2 Stange Lauch
- 2 EL Rapsöl
- 1/4 TL Meersalz grob
- 1 Karotte
- 1 EL Margarine
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- 2 TL brauner Zucker
- 1 EL Mehl gestrichen
- 350 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Rotwein
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Rotweinessig
- 1/2 TL mittelscharfer Senf
Zubereitung
- Zwiebeln und Lauch in feine Streifen schneiden
- Öl in einen heißen Topf geben, Zwiebeln und Lauch anbraten, Salzen und ca. 5 Minuten weiter dünsten
- Karotte schälen und in grobe Stücke schneiden. Karottenscheiben zusammen mit der Margarine, dem Lorbeerblatt, dem Zucker und dem Thymianzweig dazugeben, unterrühren weiter dünsten bis das Gemüse Farbe bekommt
- Das Mehl unterrühren und 3 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen bis die Masse goldbraun ist
- Mit Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen, Rotwein Essig und Senf unterrühren
- Bei mittlerer Hitze circa 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen
- Soße passieren und wieder den Topf geben und kurz aufkochen, damit sie weiter andickt